ガイヤールブログ

新宿・四谷 レンタルスペース【ガイヤール-GAILLARD-】の<b>オーナー</b>です。

寒い日が続きますね。
こんな日は、元和食店のハウススタジオで、ヌクヌク撮影など如何でしょうか？

お寿司屋さん設定の撮影も多いです。

では寿司はどんな起源なのでしょうか？

『栽培植物と農耕の起源』(中尾佐助 1978)では「ラオスの山地民やボルネオの焼畑民族」の焼畑農耕文化複合の一つとされている。『すしの本』(篠田統 1970)は、東南アジアの山地民の魚肉保存食を寿司の起源と挙げ、高地ゆえ頻繁に入手が困難な魚を、長期保存する手段として発達したものとしている。『魚醤とナレズシの研究 モンスーン・アジアの食事文化』(石毛直道 & ケネス・ラドル 1990)では、東北タイやミャンマーあたりの平野部を挙げ、水田地帯で稲作と共に成立した魚介類の保存方法が後に伝わったとしている。

日本はどうか？

1千年以上の歴史があり、既に奈良時代に存在が知られる。平安時代の『延喜式』（927年）「主計寮式」には諸国からの貢納品が記されており、鮓・鮨の語を多く見出だすことができる。九州北部、四国北部、近畿、中部地区に多く、関東以北には見られないのが特徴的。魚（または肉）を塩と飯で漬け込み熟成させる「なれずし」であると考えられている。

今とは大分違ったお寿司ですね。

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新宿・四谷三丁目・曙橋 /貸しスペース【ガイヤール-GAILLARD-】

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